Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

 

10 порций 

2 часа 30 мин (ваши

40 мин)  

Аппетитные дрожжевые ватрушки с начинкой из творога и пропаренного мака – идеальный вариант вкусной и оригинальной десертной выпечки. Поверх мака ватрушки посыпаны штрейзелем – крошкой из песочного теста с добавлением цедры апельсина. Хрустящий штрейзель, мягкое тесто и нежная, сочная начинка – отличное угощение для детей и взрослых!

Продукты

(на 10 порций)

Для теста:

Молоко (тёплое) — 150 мл

Маргарин — 40 г

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 60 г

Мука — 400 г (3 стакана ёмкостью 200 мл)

Дрожжи сухие — 1 ч. ложка

*

Для начинки:

Творог (мягкий) — 240 г

Мак — 60 г

Яйцо — ½ шт.

Сахар — 30 г

Пудинг сухой ванильный — 40 г (1 пакетик)

или крахмал кукурузный — 1 ст. ложка

и ванильный сахар — 1 ч. ложка

*

Для штрейзеля:

Масло сливочное (холодное) — 70 г

Яйцо — ½ шт.

Сахар — 50 г

Мука — 100 г (¾ стакана ёмкостью 200 мл)

Апельсин (цедра) — 1 шт.

Пошаговый фото рецепт

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Подготовьте все ингредиенты.
Муку лучше просеять, чтобы тесто было более воздушным.
Молоко подогрейте примерно до 36 градусов.

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Дрожжи распустите в тёплом молоке. Добавьте яйцо, сахар и маргарин. Перемешайте.

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Понемногу подсыпая муку, замесите тесто.

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Заканчивать замес удобнее руками на столе (или с помощью тестомеса).

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Тесто получается гладким, упругим, хорошо держит форму и отстает от рук и стола.
Поместите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте для расстойки на 1-1,5 часа.

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Мак залейте 100 мл воды и отправьте на нагрев. После закипания варите 10 минут, до выпаривания воды. Остудите.

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Яйцо разболтайте в мисочке – так удобнее делить его пополам.
Мелкой тёркой снимите цедру апельсина (оранжевый слой коржуры).

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Соедините в миске всё для штрейзеля – цедру апельсина, сахар, пол-яйца. К ним натрите на мелкой тёрке сливочное масло и просейте муку.

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Соберите тесто в ком, заверните в пакет и отправьте в морозильную камеру на 30 минут.

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Приготовьте начинку: соедините в миске мягкий творог, пропаренный мак, сахар, вторую половину яйца и пудинг (не оказалось под рукой пудинга – используйте крахмал и ванильный сахар).

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Перемешайте лопаткой в однородную массу.

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

За время подготовки начинки тесто выросло в 2,5 раза.

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Обомните тесто и разделите на 10 шариков по 60-70 граммов.
Включите духовку для разогрева до 180℃.

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Каждый шарик раскатайте в лепёшку толщиной 5-6 мм (диаметр получится 12-14 см).

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

На небольшом расстоянии друг от друга выложите первую партию лепёшек на противень, застеленный пергаментом.

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Отступая от краёв теста 5-6 мм, распределите начинку (на каждую лепёшку десятую часть).

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Подмороженную заготовку штрейзеля натрите на мелкой тёрке.

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Полученной крошкой посыпьте лепёшки поверх начинки (разделите крошку на 10 частей).
Противень отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. (За это время можно сформировать и подготовить к выпечке следующую партию ватрушек.)

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Выпекайте ватрушки до румяного цвета корочки. Начинка стабилизируется, а штрейзель запечётся и станет хрустящим.

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем достаньте из духовки и сложите друг на друга, чтобы они оставались тёплыми, пока выпекается вторая партия.

Ватрушки с творогом, маком и апельсиновым штрейзелем

Выложите ватрушки на блюдо и подавайте к столу. Приятного чаепития!

russianfood.com



Добавить комментарий